中国庶民の台所!

大連の友人が旧正月前の青空市場の取材レポートをしてくれました。 中国一般市民の香りが漂ってくるようですね。 (写真をクリックすると拡大します)
今年2011年の春節(旧正月)は2月3日。干支は兎。昨年の景気好調を受けてか里帰り帰省は例年の倍の2~3億人が移動するとも予測されていますが、街中も正月準備でたくさんの人出。帰省する人もしない人もお正月の食べ物の準備で市場に繰り出してきます。今日は中国人の生活風物詩をお届けします。

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桃源市場という名の市場です(桃源橋という地名にある)。香港ならば街市(ガイシィ)に相当します。普通、こういう露店の市場は朝がかき入れ時かと思いますが、ココは普段から夕暮れ前まで人がごった返しています。屋根無しのスーパーといった感じでしょう。

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桃源橋一帯は老百姓(ラオバイシン・一般庶民)の住宅街ですので、たくさんの人が買い出しに来ています。

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食材は生鮮品から乾物まで殆どあります。これは干しキノコ類。

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この市場はとても広く200mx200mくらい。露店はザッと数えただけでも、200以上はあります。雑然としながらも獣道のような通路が碁盤の目のように出来ています。

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お正月前だけに文房具屋さんでは正月のお飾りを売っています。

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パン、饅頭(中身の無いもの・いわゆる蒸しパンのようなもの)、餅(ピザの台のようなもの)とかは、米以外の主食として好まれます。

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日持ちのする干し魚類です。白っぽいのでかなりしょっぱい塩漬けのように見えますがそうでもありません。日本の干物のように焼いたり、或いは野菜と一緒に煮付けて食されます。

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干しエビです。中国では全般的にそうですが、東北地方は特に干しエビを大変好むようで、色々な東北料理には少しずつ入ってます。

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青い大根ですね~。苦そうですが、実は甘い。

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市場の舞台裏?です。各々の露店は口の字に並んで区画を作っています。ここはその口の内側。在庫や不要物が積まれています。ここに見える布団は店のオヤジがここで寝泊まりするのではなく、商品の防寒用(凍らないようにする)です。

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うひゃ!鶏が脚を上げて並んでます。

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豚肉の塊は煮込んだら美味しそうです(角煮ですね)。ちなみに、豚の角煮は烏龍茶で煮込むと豚の臭みが消えますので、一度お試しください。

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お!こりゃ何じゃ?通り掛かると、ちょうど別のオジサンが店のオヤジに指さして聞いていました。一言「●●●(今年の干支)」。うわっ!

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2年前は屋根もなく、直射日光での露店でした。ここ1~2年、あちこちの露店市場や食事場(串焼きとかおでんとか)では、簡易の屋根を施し直射日光を遮蔽するようになってきたので、腐敗も減り買ったり食べる方も衛生感に対し安心できるようになってきました。。

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市場の外側にも露店は出ています。若干高いようですが、質もちょっとばかりは良さそう。左のはホタテですが形が揃っています。

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逆にこの豚も質が良さそう。こちらの人、こういう生鮮品はずっと屋外で買い続けてきたので殆ど抵抗は無いようですが、最近は衛生観念が一部に出てきて、青空市場ではなくスーパーで買う人が増えてきたようです。

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こうやって雑然と並んだ中から買うのですがスーパーで買うよりは遙かに安い。でも新鮮に対する見方がちょっと違います。生で食べることはなく必ず火を確りと通すので、新鮮=衛生面で安全よりも、新鮮=変な臭いがない、という見方で調理するようです。

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市場内は食材ばかりですが、おこぼれ頂戴でしょうね、周辺の歩道では正月や生活用品の露店がたくさん集まっていました(靴~セータまで何でも揃います。ま、買いたいかどうかは別です)。

中国に初めて住む日本人が一番行きたくない所には、中式トイレとこの露店市場があります。北京・上海などの大都市市街では段々と減り一般住宅のある郊外くらいにしか見られませんが、大連では未だ未だこんな市場はたくさんあります。しかし傾向として、お金持ちさん=スーパー、一般庶民=市場の階層が出来つつあるようです。しかしもっとお金持ちさんは、市場の食材を食しています。何故?お手伝いさんを雇い市場に買いに行かせているからです。やはり露店の市場は保存に疑問はあるものの、商品回転が早いので新鮮なものが得やすいというのは未だ常識だそうです。ちなみに我が家は、肉の塊は市場、スライスはスーパー(こういう市場では細かい加工はしてくれない)、果物・野菜は市場、魚はスーパーと買い分けています。違う話をしますが、狭い大連、再開発の土地が無くなってきたので、最後には、こういう市場の土地すらが狙われ消えて、新しいマンションが建っているのでしょう。

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